Gefährliche Manipulation

Wenn technische Sicherheitseinrichtungen absichtlich überbrückt werden, wird es riskant

Ein Anwohner alarmierte mitten in der Nacht die Feuerwehr, denn in dem Schnellrestaurant, über dem er wohnte, war ein Brand ausgebrochen, und die Flammen breiteten sich schon auf die oberen Gebäudeteile aus. Erst eine gute Stunde zuvor war Betriebsschluss gewesen.

Bei der Untersuchung der Brandstelle stellte ein IFS-Gutachter später fest, dass der Brand in der Fritteuse und dort im linken der beiden Frittierbecken entstanden war. Dort wurde Fett so weit erhitzt, dass es sich entzündet hatte. Über die Abluftanlage bahnten sich die Flammen ihren Weg ins Dachgeschoss. Bei der Laboruntersuchung der Fritteuse zeigte sich, wie es zu dem Schaden kommen konnte: Am linken Frittierbecken hatte jemand den Schutztemperaturbegrenzer (STB) überbrückt. Dessen Aufgabe ist es, die Beheizung zu unterbrechen, falls am Regelthermostat ein Fehler auftritt und dieser die Temperatur nicht begrenzt.

Schon vor dem Schaden muss ein Defekt am Regelthermostat dazu geführt haben, dass die Heizung des linken Beckens durchheizte und das Fett soweit erhitzt wurde, dass der STB auslöste. Eine Reparatur wäre notwendig gewesen. Stattdessen wurde die Sicherheitseinrichtung überbrückt, um die Fritteuse weiter nutzen zu können. Das IFS hat schon häufiger Brände in der Gastronomie untersucht, die auf die gleiche Weise entstanden sind. (is)